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本課程介紹了我國海洋生物資源的特點及在我國動物性食品供給中的作用,講解了水產品的質量特點及其鮮度的鑒定方法。另外,課程還論述了HACCP管理體系的發展及其七個基本原理,介紹了水產品可能存在的各種危害及其預防控制方法,以及HACCP與其他質量管理體系的特點與關系。
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曾慶孝,男,漢族,廣東潮州人,中共黨員,華南理工大學輕工與食品學院教授,博士生導師。兼任廣東省食品安全專家委員會副主任、廣東省食品學會理事長、中國食品科學技術學會乳酸菌專業委員會副理事長、第七屆廣東省科技協會委員等。研究領域為食品加工與保藏、食品生產質量管理與安全控制。共招收培養博士后1名,博士生28名(其中國外1名),碩士生52名,訪問學者5名(其中國外2名)。主持的本科教學精品課程《食品加工與保藏原理》獲“國家精品課程”稱號。曾獲省級以上教學成果獎4項。2008年獲“廣東省高等學校教學名師獎”。2010年獲“全國優秀科技工作者”獎勵。