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食品化學是食品類專業的基礎課程，是一個在化學的基礎上，把化學知識應用到食品方面的應用學科。本課程首先對食品化學的基礎知識進行了講解，其次對“水”進行了具體分析。水既是維持人類正常生命活動所必需的基本物質，又廣泛地存在于各類食品中，并與食品的品質和穩定性有著非常密切的關系。因此，研究水和食品的關系是非常重要的。
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汪東風，男，中國海洋大學食品科學與工程學院教授兼副院長，博士生導師。
